Nếu có dịp đển Bắc Giang nhớ thưởng thức đặc sản món mỳ gạo Châu Sơn "tưởng quen mà lạ".

Làng nghề mỳ gạo Châu Sơn (Bắc giang): Khẳng định thương hiệu Việt

TBV - Làng nghề mỳ gạo Châu Sơn, xã Ngọc Châu, huyện Tân Yên (Bắc Giang) được chế biến từ 100% gạo ngon nguyên chất, nguồn nước tự nhiên tinh khiết, không chất bảo quản, không chất tẩy trắng đã làm lên thương hiệu mỳ gạo Châu Sơn dẻo ngon nổi tiếng.

NPP: Hiền Nguyễn - ĐC: Tân Yên- Bắc Giang

Mỳ gạo là một món ăn khá quen thuộc và được sản xuất ở nhiều nơi trên đất nước Việt Nam. Tuy nhiên nếu ai một lần được thưởng thức món mỳ gạo ở Châu Sơn - Bắc Giang thì chắc chắn sẽ không bao giờ quên được hương vị thơm ngon của nó.

Để tạo ra được món mỳ gạo ngon đòi hỏi người làm phải kỳ công trong từng công đoạn. Có nhiều người cho rằng, món mỳ gạo rất dễ làm, nhưng thực sự để làm được món mỳ gạo ngon thì không phải là điều dễ.
Vậy làm sao để tạo ra được món mỳ gạo ngon và đảm bảo chất lượng? Câu trả lời đã có trong chương trình Nông nghiệp sạch số 253. Trong số phát sóng này, món đặc sản mỳ gạo Châu Sơn đã được chính người dân Châu Sơn – Bắc Giang tái hiện lại một cách tỉ mỉ.

Xem clip để hiểu thêm về quy trình chế biến món đặc sản mỳ gạo Châu Sơn ngon tuyệt vời của quê hương Bắc Giang (Nguồn clip: Nông nghiệp sạch)

Để làm được sợi mỳ ngon thì khâu chọn gạo là khâu đầu tiên cũng là khâu quan trọng nhất. Người dân Châu Sơn thường sử dụng gạo Khang dân 18 để làm mỳ. Gạo đủ tiêu chuẩn để làm nên món mỳ gạo phải là những hạt gạo thật trắng trong, tròn, đều.

Lựa chọn gạo đủ tiêu chuẩn

Bước đầu tiên để làm nên món mỳ gạo đó chính là vo gạo. Khi đó người làm sẽ tiến hành vo đến khi nước gạo trong thì sẽ cho gạo vào ngâm trong vòng từ 2 đến 3 tiếng.

Hết thời gian ngâm gạo thì bắt đầu cho gạo vào máy xay bột. 

Xay thành bột

Bột gạo sau khi được xay nhỏ thì sẽ được mang đi lọc. Sau khi lọc thì sẽ mang đi ép và ủ trong vòng 12 tiếng. 

Tiến hành lọc bột

Và ủ trong vòng 12 tiếng 

Khi đã đủ thời gian ủ bột thì tiến hành công đoạn đùn ra thành mỳ. 

Công đoạn đùn ra thành mỳ

Mỳ sẽ được cắt thành những độ dài tầm 80 phân. Cuối cùng mang đi phơi và đóng gói thành phẩm.

Mỳ sẽ được cắt thành những độ dài tầm 80 phân

Cuối cùng mang đi phơi

Trung bình mỳ gạo sau khi phơi khô sẽ được bảo quản trong vòng 6 tháng trong điều kiện tự nhiên.

Và bảo quản

Mỳ gạo thành phẩm sẽ được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Mỳ gạo khi ăn vào bạn sẽ cảm nhận được độ ngon, dai và mùi vị rõ rệt của gạo. 

Hiện nay ở Bắc Giang có khoảng 100 hộ sản xuất mỳ gạo, phân bố chủ yếu ở thôn Châu Sơn, huyện Tân Yên, tỉnh Bắc Giang.

Những chú ý khi chế biến mỳ gạo Châu Sơn

●

Chỉ cần vài chú ý đơn giản thôi, bạn sẽ thấy thích dùng các món chế biến từ mỳ gạo Châu Sơn. Nó thực sự ngon dai tự nhiên, dễ ăn, tốt cho sức khỏe, đặc biệt với người già và trẻ em. Dưới đây là hướng dẫn chung cho cả mỳ sợi dạng phở và sợi dạng bún.

Xem thêm: Bí quyết nấu nước dùng, Bí quyết nấu phở gà

Tô mỳ không quá phức tạp nhưng ngon và đảm bảo

✬ Luộc mỳ: Đun sôi nước rồi thả mỳ vào (vì là mỳ khô nên nó hút nhiều nước, bạn phải cho nhiều nước hơn bạn nghĩ nhé). Nước sôi lại thì vớt mỳ ra rá (muốn mỳ mền hơn thì để sôi lâu hơn). Xả luôn nước lạnh để sợi mỳ nhanh nguội và không dính bám chặt vào nhau. Lúc này với mỳ sợi dạng phở thì cho ra giống như phở tươi, mỳ sợi dạng bún thì cho ra giống bún tươi. Chú ý nếu bạn đun quá lửa thì mỳ sẽ bị nát vì bản chất mỳ được làm từ bột gạo chín mà cơm gạo nhiều nước quá lửa thì cũng thành cháo. 

✬ Sau khi luộc mỳ xong, mỳ được cho ra tô. Bạn chan nước dùng (gà, bò, lợn), chan nước canh riêu (cua, ốc, cá), rưới nước sốt cà chua thịt hoặc đơn giản nhất là nước mắm tỏi pha hơi nhạt. Bạn trang trí tô mỳ bằng lát thịt, thịt băm hoặc quả trứng và ít rau thơm. Tưởng tượng tô mỳ đó đã thấy ngon rồi.

✬ Nấu mỳ: Bạn đun sôi nước dùng (hoặc canh xương, canh thịt...). Mỳ được rửa qua nước rồi vẩy ráo nước (mình nấu chả bao giờ phải rửa cả), thả mỳ vào nồi nước dùng đang sôi và khi nước sôi lại thì tắt bếp (Nấu cho trẻ thì thời gian lâu hơn để sợi mỳ mềm ra, trẻ sẽ dễ ăn hơn). Vớt mỳ ra tô, chan nước dùng trong nồi cho ngập mỳ. Cuối cùng bạn trang trí tô mỳ bằng lát thịt, thịt băm hoặc quả trứng và ít rau thơm để cho tô mỳ ngon hấp dẫn hơn.

✬ Xào mỳ: Bạn ngâm mỳ trong nước ấm đến khi sợi mỳ mềm ra trước khi xào (không nên lấy mỳ luộc để xào như vậy sợi mỳ dễ bị nát, khó xào). Các món xào và cách thức có rất nhiều trên mạng.

✬ Ăn lẩu: Bạn chỉ cần thả mỳ vào nồi lẩu, sợi mền ra rồi vớt ra bát chén luôn. Bạn có thể nhúng mỳ qua nước xôi trước để làm mềm sợi, như vậy mỳ sẽ hút mất ít nước trong nồi lẩu hơn.

Rất mong nhận được những góp ý thêm từ các chuyên gia món mỳ gạo. Xin cám ơn.
Chúc cả nhà ngon miệng.