Rượu ngô là nét đẹp văn hóa, truyền thống của người Tây Bắc

Phong tục nấu rượu ngô ở các dân tộc khu vực Tây Bắc nước ta đã có từ ngàn đời nay. Danh tửu đã trở thành đặc sản của vùng cao nguyên đá mà khi nhắc tới Tây Băc thì ai cũng phải biết tới rượu ngô men lá . Người dân từ nhỏ đã được ông bà, bố mẹ truyền lại cách nấu rượu, kiếm lá rừng để làm men, ủ rượu.

Rượu ngô men lá 

Chỉ cần nhấp một chút rượu ngô thôi, bạn sẽ có những cảm giác vô cùng mới lạ. Không cay nồng như những loại rượu ở miền xuôi. Không nồng nàn như những chai sâm panh. Mà nó mang một hương vị hoàn toàn mới. Hương vị ấy là sự pha trộn của núi rừng nơi địa đầu Tổ Quốc. Cái hương vị thơm mát lan tỏa của rượu ngô từng chút, từng chút được ngấm vào trong cơ thể bạn. Khiến bạn có cảm giác như một dòng suối đang chảy trong cơ thể mình.

Men lá tạo nên đặc trưng cho rượu ngô

Để làm ra được chén rượu ngô ngon – tạo nên thương hiệu rượu ngô Tây Bắc cũng phải trải qua nhiều giai đoạn công phu và tỷ mỷ. Muốn rượu thơm ngon thì đầu tiên phải có loại men hảo hạng. Loại men được tổng hợp từ hơn 20 loại lá thuốc quý hiếm, có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe.

Mỗi loại nguyên liệu đều là các vị thuốc chữa bệnh hoặc bổ dưỡng, cường tráng gân cốt, rất tốt cho sức khỏe con người. Có cây dùng lá, có cây dùng rễ, vỏ, có loại dùng cả cây cả lá. Những cây thuốc này được nhặt hái vào lúc thời tiết khô ráo. Sau đó băm, giã nhỏ, trộn đều. Một phần đem đun lấy nước vắt lọc bã đem nhào với bột rồi nặn thành quả men (to bằng quả trứng gà). Sau đó ủ khoảng 24 giờ (tùy thuộc vào nhiệt độ, độ ẩm, không khí). Khi quả men chuyển màu trắng phau, thơm lừng thì đem phơi khô. Men đạt khi còn khoảng 1/3 trọng lượng so với lúc chưa ủ là được.

Men làm rượu ngô của các dân tộc khu vực Tây Bắc

Nguyên liệu

Nguyên liệu đầu tiên phải kể đến là củ riềng. Khi riềng được đào trên rừng về không cần rửa mà đem cạo sạch vỏ, thái thành từng lát mỏng nhỏ để phơi khô. Đến khi riềng khô giòn ta mới đem giã thật nhỏ và sàng lọc lại một lần nữa.

Tiếp theo là các loại lá khác như lá cây sả, lá mít, nhá heo, vát vẹo, rau răm, trầu không, chá páo, lác tọc, keng nộc kiêu, nhân trần, lác khà, chí ốt, tham chàng, tham ngàm,cán cuông, lá ớt,… Toàn những loại lá với những cái tên lạ và khó đọc chỉ nơi đây mới có được.

Chuẩn bị nguyên liệu lá, cây thuốc để làm men lá nấu rượu.

Men lá được làm rất công phu

Công đoạn tiếp theo là ngâm gạo trong nước chừng khoảng 1 tiếng. Gạo phải là gạo nếp. Bao giờ gạo mềm ra rồi mới ra giã nát. Cùng với đó là những lá rừng sẽ được băm nhỏ, giã và sàng rồi ngâm trong nước. Sau chừng 30 phút ta đem bột gạo và hỗn hợp lá rừng trên trộn đều với nhau.

Làm men lá nấu rượu ngô

Công đoạn làm men cầu kỳ là thế. Mỗi khi đến giai đoạn này, cả nhà người Mông lại có dịp để quây quần bên nhau nặn lên những bánh men, tạo ra bầu không giá ấm cúng trong gia đình. Men ở đây được nắm chặt có hình tròn. Men nắm đến đâu là được xếp trên ổ rơm đến đó. Khi xong mới tiến hành phủ một lớp chăn mỏng lên để ủ. Thời gian ủ diễn ra chừng khoảng vài ngày. Bao giờ lớp bông trăng trắng xuất hiện bao quanh bánh men và men có mùi thơm thơm, sờ vào có cảm giác mềm mềm, ướt ướt là lúc đó men đã được.

Ngô làm nguyên liệu nấu rượu ngô men lá

Ngô được chọn để nấu rượu ngô cũng phải được chọn lọc kỹ lưỡng. Ngô phải là giống ngô vàng cho hạt đều, không có mối mọt. Nồi ngô được bung trong nồi đồng mất cả nửa ngày trời. Những người phụ nữ và trẻ con được giao trọng trách giữ bếp lửa để lửa luôn được cháy đều. Mực nước trong nồi bao giờ cũng phải sấp mặt ngô, đến khi nào ngô nở ra là được.

Ngô dùng để nấu rượu ngô

Ủ men vào ngô

Khi ngô bung xong được đem đổ ra một cái nong to để ở giữa nhà. Khi ngô nguội ta mới rắc men còn nếu nóng vội coi như là hỏng cả nồi ngô. Men trộn đều với ngô nhiều lần. Sau đó vun thành đống và dùng một cái chăn to để phủ lên chốc. Cũng giống như men khi nào ngô xuất hiện một lớp màng màu trắng, sờ tay thấy nóng ấm là có thể đem đi ủ. Quá trình ủ được diễn ra trong “phò hạc “. Tên gọi để chỉ chiếc chum mà những người phụ nữ Mông lặn lội leo đèo lội suối mua tận từ Cao Bằng về. Không biết do men, do ngô, chum hay do người nấu rượu thổi hồn cả tâm tình vào đó mà rượu uống rất êm và say lòng người.

ủ men rượu ngô của người dân tộc

Đến với Tây Bắc, vùng đất huyền thoại. Bạn sẽ được hòa nhịp với cuộc sống nơi đây. Quý khách sẽ được tiếp đãi ân tình bời tấm lòng nhân hậu của bà con dân tộc, để thưởng thức vị cay nồng hương thơm ngào ngạt của rượu ngô men lá và lai rai với bát thắng cố nóng hổi trong cái se lạnh của tiết trời mùa đông.

Hướng dẫn sử dụng

Rượu được uống lạnh sẽ rất ngon.Rượu chỉ chừng 30 độ,nhưng khi giọt rượu đầu tiên chạm lưỡi người uống sẽ cảm nhận được vị tê cay nồng,rượu trôi nhanh xuống họng thì vị nóng lan tỏa khấp cơ thể mang đến cảm giác hưng phấn khó tả. Uống nhiều không lo nhức đầu chóng mật khó chiu.Đây là một ưu điểm mà nhiều loại rượu tây và các rượu Việt Nam khác chưa làm được.Bảo đảm không nhức đầu.

Điều kiện bảo quản

Ngô thu hoạch về được nấu chín, ủ men lá và đem chưng cất khoảng 6 giờ để có có được rượu thơm nồng và ngọt dịu. Rượu ngô Hà Giang đặc biệt so với rượu ngô ở nơi khác là ở men lá. Men được tạo thành từ 30 loại lá. Có những loại lá phải leo rất cao trên núi mới lấy được. Công sức của người nấu rượu được đến đáp bằng những hũ rượu thơm ngon!

Mua rượu ngô men lá ở đâu?

Địa chỉ bán rượu ngô uy tín trên toàn quốc.

Đặc sản tây bắc là đơn vị phân phối trực tiếp rượu ngô men lá lớn nhất cả nước. Đã từ lâu, chúng tôi luôn được bình chọn là địa chỉ bán rượu ngô uy tín: Số 20 Ngõ 255/279 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội Để mua đúng rượu men lá chuẩn, các bạn hãy tới trực tiếp cửa hàng để mua. Hoặc liên hệ với chúng tôi qua điện thoại: 0786551886.

Mua rượu ngô của chúng tôi, chắc chắn bạn sẽ hài lòng. Rất hân hạnh được phục vụ các quý khách.